Biscotti di mandorla e pistacchio con albicocca candita al rum
- POP Food
- 4 feb 2019
- Tempo di lettura: 1 min
Aggiornamento: 7 feb 2019
INGREDIENTI:
100 gr di mandorle dolci e amare
150 gr di pistacchi
180 gr di zucchero semolato
40 gr di albumi
un cucchiaio di miele di acacia
zucchero a velo q.b.
albicocche secche q.b.
50 gr di rum
50 gr di acqua
100 gr di zucchero semolato
PROCEDIMENTO:
PER LE ALBICOCCHE:
Preparare uno sciroppo con rum, acqua e zucchero in proporzioni 1:1.
Portare ad ebollizione, unire le albicocche secche, fare bollire per qualche minuto e fare riposare fino al raffreddamento.
PER I BISCOTTI:
Tritare finemente le mandorle e i pistacchi (attenti a non tritare troppo finemente altrimenti inizieranno a perdere il loro olio), unire lo zucchero e mescolare. A parte montare a neve ferma gli albumi con qualche goccia di limone.
Incorporare delicatamente la montata alla farina mescolando dal basso verso l'alto, infine unire il miele.
Fare riposare per mezz'ora in frigorifero. Formare delle palline, passarle nello zucchero a velo e disporre su teglia. Decorare con un pezzo di albicocca e granella di pistacchi
Cuocere a 170°C per 15 minuti. Servire una volta raffreddati.
La ricetta è una mia rivisitazione.
(Clara Agostino)
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